Terrine aux légumes nouveaux
Ingrédients
Pour la vinaigrette :
Pour le décor :
Ustensiles
Préparation
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1
Epluchez et émincez les carottes et les navets. Faites les cuire séparément à la vapeur, pendant 12 min.
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2
Lavez et équeutez les épinards, faites-les
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3
revenir 2 min dans 10 g de beurre en remuant.
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4
Préchauffez le four thermostat 6 (180°C).
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5
Mixez séparément les trois légumes avec, pour chacun d'eux, 1 oeuf entier et 1 jaune, 5 cl de crème fraîche, du sel, du poivre et une pincée de muscade. Versez les purées dans trois jattes.
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6
Montez les trois blancs restants en neige ferme. Répartissez et incorporez-les dans les purées.
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7
Etalez les trois purées par couches successives dans un moule à cake ou une terrine beurré(e).
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8
Couvrez d'un papier sulfurisé beurré.
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9
Déposez la terrine dans un bain-marie et enfournez-la 30 min, puis baissez le thermostat à 5 (150°C), avant de poursuivre
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10
la cuisson 30 min.
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11
Emulsionnez les deux vinaigres avec sel poivre puis les deux sortes d'huile. Ajoutez les herbes ciselées.
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12
Faites griller les noisettes concassées dans une poêle à revêtement anti-adhésif.
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13
Vérifiez la cuisson de la terrine en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
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14
Laissez la reposer 10 min, puis démoulez-la et coupez-la en tranches.
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15
Dressez les sur les assiettes, décorez
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16
de mâche, radis et ciboulette.
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17
Au dernier moment, ajoutez les noisettes à la vinaigrette. Servez-la en saucière.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
