Name: Terrine de carottes aux asperges
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 45 min
Ingredients: 150 g de Crème fraîche; 100 g de Beurre (10+70+20); 100 g de Gruyère râpé; 500 g de Carotte; 0,5 Oignon; 500 g d'Asperge (hors saison, prendre des asperges en conserve); 50 g de Farine; Poivre; Sel; 4 Oeuf; 30 cl de Lait; 2 cuillères à soupe de Cerfeuil haché; 2 cuillères à soupe de Chapelure

Préparation

Eplucher, laver et cuire les carottes en rondelles environ , puis les réduire en purée.
Eplucher soigneusement les asperges et éliminer les parties dures où se trouvent la majorité des fibres. Les cuire . Egoutter sur un linge.
Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans 10 g de beurre. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif pour l'assécher.

Faire une béchamel : faire fondre 70 g de beurre, ajouter la farine, remuer puis versez le lait. Laisser épaissir puis ajouter le gruyère. Assaissonner puis incorporez la purée de carotte.
Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).
Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un à un à la préparation, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.
Beurrer un moule à cake et saupoudrer les parois de chapelure. Remplir le moule avec la préparation aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. Mettre au four .
Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec la sauce à part.