Name: Terrine de carottes aux asperges
Prep time: 45 min
Cook time: 60 min
Total time: 105 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 150 g Crème fraîche; 100 g Beurre; 100 g Gruyère râpé; 500 g Carotte; 0.5 Oignon; 500 g Asperge; 50 g Farine; Poivre; Sel; 4 Oeuf; 30 cl Lait; 2 cuillère à soupe Cerfeuil; 2 cuillère à soupe Chapelure

1

Eplucher, laver et cuire les carottes en rondelles environ 20 minutes, puis les réduire en purée.

2

Eplucher soigneusement les asperges et éliminer les parties dures où se trouvent la majorité des fibres. Les cuire 20 mn. Egoutter sur un linge.

3

Eplucher et hacher l'oignon. Le faire revenir dans 10 g de beurre. Ajouter la purée de carottes et laisser cuire quelques instants sur feu vif pour l'assécher.

4

Faire une béchamel : faire fondre 70 g de beurre, ajouter la farine, remuer puis versez le lait. Laisser épaissir puis ajouter le gruyère. Assaissonner puis incorporez la purée de carotte.

5

Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7).

6

Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs. Incorporer les jaunes un à un à la préparation, puis les blancs montés en neige avec 1 pincée de sel.

7

Beurrer un moule à cake et saupoudrer les parois de chapelure. Remplir le moule avec la préparation aux carottes en répartissant les asperges de façon régulière. Mettre au four 1 heure.

8

Faire fondre les 20 g de beurre restant dans une casserole, ajouter la crème fraîche et le cerfeuil haché. Saler et poivrer. Laisser cuire sur feu doux tout en remuant jusqu'à ce que la sauce épaississe.

9

Démouler la terrine et la présenter sur un plat de service avec la sauce à part.