Navarin
Le navet donne son nom au navarin — ce n'est pas un légume parmi d'autres dans la garniture, c'est celui qui définit le plat. Sans lui, c'est un ragoût d'agneau aux légumes comme un autre.
- Viande
- épaule, collier d'agneau
- Mijotage
- 1 h 30 – 2 h 30
- Liquide
- vin blanc, bouillon
- Légumes
- navet, carotte, petits pois
- Liaison
- singé
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L'ensemble des recettes de navarin du site.
Le navet, pas un légume parmi d'autres
Carottes, petits pois, pommes de terre : tous peuvent apparaître dans un navarin. Un seul légume lui donne son nom.
L'ordre d'ajout de tous ces légumes, en détail : quand ajouter les légumes dans un ragoût.
Le navarin au-delà de l'agneau
Le détail des morceaux d'agneau et de mouton adaptés : notre guide des morceaux pour un ragoût.
Quelques erreurs à éviter
Oublier ou sous-doser le navet — le plat perd alors ce qui justifie son nom
✓ La bonne pratiqueLe compter comme légume principal, pas comme un simple ajout
Ajouter tous les légumes en même temps — les petits pois se défont bien avant que le navet ne soit cuit
✓ La bonne pratiqueNavet et carottes en premier, petits pois en toute fin de cuisson
Laisser brûler la farine en la faisant roussir — elle apporte alors un goût amer à toute la sauce
✓ La bonne pratiqueLa laisser dorer à feu moyen, en surveillant de près
Nos autres classiques
Nos guides pratiques
Questions sur le navarin
Pourquoi le navarin porte-t-il ce nom ?
Le nom vient du navet, l'ingrédient qui définit le plat — pas des carottes ou des petits pois qui l'accompagnent souvent.
Le navarin se fait-il uniquement avec de l'agneau ?
Non. Le mouton et même le lapin se prêtent au même principe : navet, carottes, petits pois et une sauce légèrement singée.
Faut-il ajouter tous les légumes en même temps dans un navarin ?
Non. Le navet et les carottes tiennent la cuisson longue, les petits pois se défont s'ils entrent trop tôt.
