Ragoût

Navarin

Navarin d'agneau printanier, à l'ancienne, au Cookeo ou à la marocaine, de mouton, de lapin ou d'oie : toutes nos recettes de navarin. Son nom vient du navet : c'est lui, plus que les carottes ou les petits pois, qui fait le navarin.

Toutes nos recettes de navarin (12)

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Ingrédient principal
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Nos conseils pour le navarin

  • Le morceau : collier ou épaule d'agneau, 1 h 30 à 2 h ; le mouton, plus corsé, un peu plus longtemps.
  • Les légumes dans l'ordre : navets et carottes à mi-cuisson, pommes de terre 30 minutes avant la fin, petits pois les 10 dernières minutes.
  • Écumer et dégraisser : l'agneau rend du gras ; préparé la veille, il s'enlève figé en une fois.

Questions fréquentes

Pourquoi le navarin porte-t-il ce nom ?

Il vient du navet, l'ingrédient qui définit le plat. Un ragoût d'agneau sans navet n'est plus un navarin au sens strict.

Le navarin se fait-il uniquement avec de l'agneau ?

Non : le mouton, plus corsé, et même le lapin se prêtent au même principe, avec navets, carottes, petits pois et une sauce légèrement singée.

Faut-il ajouter tous les légumes en même temps ?

Non : navets et carottes tiennent la cuisson, les petits pois se défont s'ils entrent trop tôt. Voir quand ajouter les légumes.