Ragoût

Bourguignon

Bœuf bourguignon de grand-mère, en cocotte, au Cookeo ou à l'Airfryer, mais aussi de sanglier, de dinde ou de seitan : toutes nos recettes de bourguignon. Un ragoût brun au vin rouge, dont la garniture (lardons, champignons, oignons grelots) fait l'identité.

Toutes nos recettes de bourguignon (16)

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Nos conseils pour le bourguignon

  • Un vin qu'on boirait : bourgogne, côtes-du-rhône ou tout rouge charpenté ; un vin mauvais à boire le sera aussi dans la sauce.
  • Le morceau : paleron, macreuse ou joue, 2 h 30 à 3 h à petit frémissement.
  • La garniture à part : lardons, champignons et grelots dorés séparément, ajoutés la dernière demi-heure : ils gardent leur tenue.
  • Meilleur le lendemain : une nuit au froid lie la sauce, et le gras figé s'enlève d'un coup.

Questions fréquentes

Faut-il toujours des lardons et des champignons dans un bourguignon ?

Non. La version la plus simple, vin rouge, oignons, viande et du temps, est aussi authentique. La garniture complète le plat, elle ne le définit pas à elle seule.

Quel vin choisir pour un bourguignon ?

Un rouge que vous accepteriez de boire : un bourgogne, mais aussi un côtes-du-rhône ou tout rouge charpenté. Voir quel liquide pour un ragoût.

Peut-on faire un bourguignon sans bœuf ?

Oui : la même garniture s'applique au sanglier, à la dinde, au poulet (c'est alors un coq au vin) et même au seitan.