Pastilla de Guinness beef stew

Ingrédients

Préparation

Pour le Guinness beef stew :

1

Couper la viande en dés.

Étape terminée

2

Faire fondre 10 g de beurre dans une cocotte en fonte et faire revenir les oignons émincés. Les retirer en les égouttant sur du papier absorbant.

Étape terminée

3

Faire revenir la viande dans 10 g de beurre. Réduire le feu et ajouter la farine, puis le bouillon. Mélanger pour obtenir une sauce épaisse. Verser la bière et remuer jusqu'à ce que la préparation commence à frémir.

Étape terminée

4

Ajouter les oignons, le laurier et les pruneaux et laisser mijoter 1h à 1h30 à découvert pour que la sauce épaississe. Saler, poivrer et séparer les "fils" de la chair en retirant au passage toute la gélatine de la viande.

Étape terminée

Pour la purée de carottes :

1

Pendant la préparation du « stew », faire cuire les carottes coupées en rondelles 20 minutes dans l'eau bouillante.

Étape terminée

2

Réduire en purée et mélanger avec la crème, du sel et du poivre.

Étape terminée

Pour les pastillas :

1

Préchauffer le four à 180°C.

Étape terminée

2

Faire fondre le beurre restant et le badigeonner au centre des feuilles de brick avec un pinceau.

Étape terminée

3

Disposer les feuilles de brick dans 4 cercles à pâtisserie (ou en carton) : pour cela, superposer 2 feuilles de brick et les enfoncer dans chaque cercle.

Étape terminée

4

Disposer 1 grosse cuillère à soupe de « stew » au fond des cercles, sur les feuilles de brick, puis une couche de purée de carottes par-dessus. Terminer par une couche de « stew ».

Étape terminée

5

Rabattre les feuilles de brick et glisser le surplus à l'intérieur des cercles.

Étape terminée

6

Passer au four jusqu'à l'obtention d'une jolie couleur dorée (10-15 minutes) et démouler les pastillas.

Étape terminée