Goulasch de Veau au Paprika et Carottes
Ce goulasch de veau fondant au paprika revisite le plat traditionnel hongrois en un mijoté réconfortant. Dorés puis mijotés lentement en cocotte avec des oignons, des carottes et des épices douces, les morceaux de veau deviennent tendres à souhait. cette recette conviviale parfumée au vin blanc et bouquet garni est parfaite pour les déjeuners du dimanche en famille.
Ingrédients
Préparation
La mise en place :
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1
Pour cuisiner sereinement, commencez par préparer vos légumes : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles régulières.
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2
Épluchez et émincez finement les oignons.
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3
Assurez-vous également que votre tendron de veau est coupé en cubes d'environ 3 à 4 centimètres.
La saisie de la viande :
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1
Dans une grande cocotte (idéalement en fonte), faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif.
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2
Une fois le mélange bien chaud et crépitant, déposez les morceaux de veau.
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3
Faites-les rissoler quelques minutes pour bien les dorer sur toutes les faces.
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4
Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.
La tombée de légumes :
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1
Baissez légèrement le feu sous la cocotte pour ne pas brûler les sucs de cuisson.
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2
Ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carottes.
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3
Laissez-les suer à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
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4
Les légumes doivent devenir translucides et fondants, sans pour autant colorer.
Les épices :
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1
Saupoudrez les légumes avec le paprika et le piment de Cayenne.
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2
Salez, poivrez, et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement les épices et libérer tous leurs arômes.
Le mouillement :
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1
Replacez les morceaux de veau dans la cocotte, en pensant à verser également le jus qui s'est écoulé dans l'assiette.
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2
Déglacez le tout en versant le vin blanc et le bouillon de volaille.
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3
Ajoutez enfin le bouquet garni au centre de la préparation.
Le mijotage lent :
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1
Portez le liquide à léger frémissement, puis couvrez la cocotte hermétiquement.
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2
Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30.
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3
Surveillez de temps en temps : la viande doit s'imprégner des saveurs et devenir extrêmement tendre et moelleuse.
Le service :
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1
Retirez le bouquet garni juste avant de présenter le plat.
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2
Servez ce goulasch bien chaud, directement dans la cocotte pour un effet convivial.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Glucides & Protéines
