Goulasch de Veau au Paprika et Carottes

• 1 morceautendron de veau (coupé en cubes de 3 à 4 cm)
• 800 goignons jaunes
• 400 gcarottes
• 20 clvin blanc sec
• 20 clbouillon de volaille
• 2 cuillères à soupepaprika
• 1 pointe de couteaupiment de Cayenne
• 1bouquet garni (thym, laurier, persil)
• 1 cuillère à soupehuile neutre ou d'olive
• 10 gbeurre
• sel
• poivre du moulin

La mise en place

1. 1

   Pour cuisiner sereinement, commencez par préparer vos légumes : épluchez les carottes et taillez-les en rondelles régulières.

2. 2

   Épluchez et émincez finement les oignons.

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   Assurez-vous également que votre tendron de veau est coupé en cubes d'environ 3 à 4 centimètres.

La saisie de la viande

4. 4

   Dans une grande cocotte (idéalement en fonte), faites fondre le beurre avec l'huile à feu moyen-vif.

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   Une fois le mélange bien chaud et crépitant, déposez les morceaux de veau.

6. 6

   Faites-les rissoler quelques minutes pour bien les dorer sur toutes les faces.

7. 7

   Retirez-les avec une écumoire et réservez-les sur une assiette.

La tombée de légumes

8. 8

   Baissez légèrement le feu sous la cocotte pour ne pas brûler les sucs de cuisson.

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   Ajoutez les oignons émincés et les rondelles de carottes.

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    Laissez-les suer à feu doux pendant une dizaine de minutes en remuant régulièrement.

11. 11

    Les légumes doivent devenir translucides et fondants, sans pour autant colorer.

Les épices

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    Saupoudrez les légumes avec le paprika et le piment de Cayenne.

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    Salez, poivrez, et mélangez bien pendant 1 à 2 minutes pour torréfier légèrement les épices et libérer tous leurs arômes.

Le mouillement

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    Replacez les morceaux de veau dans la cocotte, en pensant à verser également le jus qui s'est écoulé dans l'assiette.

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    Déglacez le tout en versant le vin blanc et le bouillon de volaille.

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    Ajoutez enfin le bouquet garni au centre de la préparation.

Le mijotage lent

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    Portez le liquide à léger frémissement, puis couvrez la cocotte hermétiquement.

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    Laissez mijoter à feu très doux pendant environ 1h30.

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    Surveillez de temps en temps : la viande doit s'imprégner des saveurs et devenir extrêmement tendre et moelleuse.

Le service

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    Retirez le bouquet garni juste avant de présenter le plat.

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    Servez ce goulasch bien chaud, directement dans la cocotte pour un effet convivial.