Osso buco à la milanaise
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
-
1
Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.
-
2
Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.
-
3
Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.
-
4
Porter à ébullition, puis remettre la viande.
-
5
Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.
-
6
Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.
-
7
Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.
-
8
Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une gremolata... Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....
-
9
A servir avec un risotto à la milanaise.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
