Osso buco à la milanaise

• 1Oignon coupé très fin
• 1Carotte coupée très fin
• Huile d'olive
• Farine
• Poivre
• Sel
• 1 feuilleLaurier
• 4 morceauxTendron de veau
• 1 brancheCéleri coupée très fin
• 1 boîteTomates pelées
• 1 petite boîteConcentré de tomates
• 20 clVin blanc sec

Préparation

1. 1

   Fariner les morceaux de veau. Les faire dorer dans l'huile d'olive rapidement. Réserver.

2. 2

   Baisser le feu et faire revenir quelques minutes l'oignon, la carotte et le céleri en remuant. Ajouter le vin et le faire réduire.

3. 3

   Ajouter les tomates et leur jus, un peu de concentré de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

4. 4

   Porter à ébullition, puis remettre la viande.

5. 5

   Laisser mijoter à couvert pendant une bonne heure et demie.

6. 6

   Tester la cuisson de la viande : elle doit être tendre. Réserver la viande au chaud.

7. 7

   Mixer les légumes et éventuellement faire réduire la sauce si elle est trop liquide. Vérifier l'assaisonnement. Verser sur la viande.

8. 8

   Cette recette trouve véritablement son apogée lorsqu'elle est servie avec une gremolata... Mélanger 1 gousse d'ail hachée, le zeste d'un demi citron haché, 2 cuillères à soupe de persil plat haché.... et parsemer ce mélange sur l'osso buco au moment de le servir ....

9. 9

   A servir avec un risotto à la milanaise.