Plat principal

Osso-buco Milanaise, gremolata, spaghettis

Recette par RecettePlus

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Temps total 2h 15

Budget Moyen

Portions 4 personnes

Difficulté Moyenne

Ingrédients

4 personnes.

80 g beurre

4 osso bucco de veau

40 g farine

1 carotte

1 bouquet garni

4 gousses ail

2 champignons de Paris

50 g lard

truffe(option)

50 g langue écarlate

10 cl vin blanc

fond de veaubrun à demi-glace

1 kg fondue de tomate(échalote, ail, tomate, romarin)

5 cl madère

400 g spaghetti

120 g Parmesan

huile d'olivede très bonne qualité

1 orange

1 citronjaune

1 gousse ailrose

1 botte persilplat

1 Four

1 Râpe

1 Dénoyauteur

1 Balance de cuisine

1 Assiette

1 Plat

1 Assiette creuse

Préparation 10 min

Repos -

Cuisson 2h 05

1

Assaisonner et fariner les osso-bucco et les faire rissoler à l’huile sur les deux faces, ajouter la garniture aromatique (carotte, oignon, bouquet garni, gousse d’ail, champignons de paris, lard, truffe, langue écarlate) taillée en cubes d'1 centimètre et faire suer doucement.

Étape terminée
2

Déglacer avec le vin blanc puis le madère, ajouter le fond brun et la fondue de tomate.

Étape terminée
3

Laisser cuire à couvert au four à 180°C 2 heures, arroser la viande de temps en temps.

Étape terminée
4

Bien vérifier la cuisson, la viande doit être très fondante.

Étape terminée
5

Réaliser la gremolata : Au mortier, piler l’ail avec le persil plat et l’huile d’olive. Ajouter les zestes du citron et de l’orange avec une râpe à zeste puis assaisonner.

Étape terminée
6

Cuire les spaghettis.

Étape terminée
7

Dressage : Dans une assiette creuse, déposer la viande au fond, puis faire un tourbillon avec les spaghettis qui seront préalablement liées au beurre et au parmesan. Ajouter la sauce à la milanaise. Déposer des pointes de gremolata joliment sur toute l’assiette. Bon appétit !

Étape terminée