Daube de boeuf à la graisse de canard

Ingrédients

Ustensiles

1 Cocotte

1 Pinceau

1 Mijoteuse électrique

1 Balance de cuisine

1 Réfrigérateur

Préparation

• 1

  Commencez la recette la veille.

  Étape terminée
• 2

  Détaillez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Grattez et coupez les carottes en rondelles. Découpez le jambon en dés.

  Étape terminée
• 3

  Dans une grande cocotte, faites chauffer 5 cuillères à soupe de graisse de canard. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces, salez, poivrez. Retirez-la de la cocotte.

  Étape terminée
• 4

  Mettez à la place les lardons, puis les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, les lardons, le bouquet garni et laissez revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte.

  Étape terminée
• 5

  Faites chauffer l'armagnac, versez-le dans la cocotte et flambez. Ajoutez ensuite l'ail haché.

  Étape terminée
• 6

  Faites chauffer le vin rouge, versez-le dans la cocotte et flambez.

  Étape terminée
• 7

  Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 h. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez reposer jusqu'au lendemain (il n'est pas nécessaire de mettre au réfrigérateur si la pièce est assez fraîche).

  Étape terminée
• 8

  Le lendemain, faites cuire à nouveau à feu doux pendant 2 h.

  Étape terminée
• 9

  Servez bien chaud avec une purée de pomme de terre au beurre.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)