Daube de boeuf à la graisse de canard

• 3Carotte
• 3Oignon
• 10 clArmagnac
• Poivre
• Sel
• 1 ½ kgBoeuf pour la daube
• 1 lVin rouge type Cahors
• 2 goussesAil
• 3échalote
• 200 gLardons fumés
• 1Bouquet garni
• 50 gJambon cru
• Canard

Préparation

1. 1

   Commencez la recette la veille.

2. 2

   Détaillez la viande en gros cubes. Pelez et émincez les oignons et les échalotes. Grattez et coupez les carottes en rondelles. Découpez le jambon en dés.

3. 3

   Dans une grande cocotte, faites chauffer 5 cuillères à soupe de graisse de canard. Faites-y dorer la viande sur toutes les faces, salez, poivrez. Retirez-la de la cocotte.

4. 4

   Mettez à la place les lardons, puis les oignons, les échalotes, les rondelles de carottes, le jambon, les lardons, le bouquet garni et laissez revenir quelques minutes. Remettez la viande dans la cocotte.

5. 5

   Faites chauffer l'armagnac, versez-le dans la cocotte et flambez. Ajoutez ensuite l'ail haché.

6. 6

   Faites chauffer le vin rouge, versez-le dans la cocotte et flambez.

7. 7

   Couvrez la cocotte, baissez le feu au minimum et laissez cuire pendant 2 h. Au bout de ce temps, coupez le feu et laissez reposer jusqu'au lendemain (il n'est pas nécessaire de mettre au réfrigérateur si la pièce est assez fraîche).

8. 8

   Le lendemain, faites cuire à nouveau à feu doux pendant 2 h.

9. 9

   Servez bien chaud avec une purée de pomme de terre au beurre.