Sauce béarnaise facile

Ingrédients

Ustensiles

1 Fouet cuisine

1 Cuillère en bois

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Dans un poêlon, verser le vin blanc, le vinaigre ainsi que 2 cuillères d'estragon, sel, poivre ainsi que l'échalote émincée.

  Étape terminée
• 2

  Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.

  Étape terminée
• 3

  Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.

  Étape terminée
• 4

  Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.

  Étape terminée
• 5

  Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)

  Étape terminée
• 6

  Bien mélanger au fouet.

  Étape terminée
• 7

  Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)