Ingrédients
6 personnes
Ustensiles
- 1 Fouet cuisine

- 1 Cuillère en bois

- 1 Balance de cuisine

Préparation
-
20 min
-
-
-
10 min
2
Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
3
Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
4
Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
5
Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)
6
Bien mélanger au fouet.
7
Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.
295
Calories
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Lipides (Total)
31 g
Saturés
23 g
Insaturés
8 g
Cholestérol
190 mg
Glucides & Protéines
Glucides
2 g
Fibres
0 g
Sucres
1 g
Protéines
2 g
Sodium
260 mg
