

Ingrédients
6 personnes
Ustensiles
- 1 Fouet cuisine
- 1 Cuillère en bois
- 1 Balance de cuisine
Préparation
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20 min
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-
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10 min
2
Faire cuire +/- 10 minutes afin de réduire un peu.
3
Retirer du feu et attendre quelques minutes. Ajouter les 2 jaunes et fouetter.
4
Remettre sur le feu doux et mélanger sans arrêt pour monter la béarnaise. Attention les jaunes d'oeufs cuisent à 70° donc bien mélanger et surveiller la cuisson.
5
Dès que le sabayon est pris, retirer du feu et ajouter le beurre bien froid coupé en petits morceaux (morceau par morceau)
6
Bien mélanger au fouet.
7
Rectifier l'assaisonnement et ajouter l'estragon restant.