Sauce au porto au Thermomix

• 100 gPorto rouge
• 50 gÉchalote(s)
• 40 gBeurre
• 250 gEau
• 1 cuillère à soupeFond de veau
• 15 gFécule de maïs
• 1 cuillère à caféJus de citron
• Sel

Préparation

1. 1

   Pelez les échalotes et versez-les dans le bol du Thermomix. Hachez-les 5 sec, vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.

2. 2

   Ajoutez le beurre. Faites suer les échalotes dans le beurre, pendant 4 min, Varoma vitesse 1, en enlevant le gobelet doseur au bout de 2 minutes.

3. 3

   Versez le porto et l’eau. Ajoutez le fond de veau. Faites cuire la sauce 20 min, 100°C, vitesse 2. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

4. 4

   Ajoutez la fécule de maïs. Mixez 8 sec, vitesse 3. Puis liez la sauce en la faisant chauffer encore 4 min, 90°C, vitesse 4. Ajoutez le citron pendant la dernière minute de cuisson, en le versant au travers du couvercle.