Sauce bordelaise

Ingrédients

Ustensiles

1 Casserole

1 Cuillère en bois

1 Sauteuse

1 Balance de cuisine

Préparation

• 1

  Éplucher et émincer finement les échalotes.

  Étape terminée
• 2

  Dans une casserole ou un sauteuse, faire revenir les échalotes avec un peu d'huile. Attention à ne pas laisser colorer.

  Étape terminée
• 3

  Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition.

  Étape terminée
• 4

  Faire flamber puis baisser le feu. Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

  Étape terminée
• 5

  Une fois que le vin à réduit au 3/4, mouiller avec le bouillon, le thym et le laurier et poursuivre la cuisson à feu doux pour faire réduire la sauce une seconde fois. On doit obtenir une sauce liée, velouté et nappante sur la cuillère en bois.

  Étape terminée
• 6

  Ajouter le beurre coupé en morceaux en fouettant pour "monter" la sauce.

  Étape terminée
• 7

  Ajouter la moelle de boeuf, grossièrement hachée, le thym et rectifier l'assaisonnement si besoin. Poursuivre la cuisson 5 minutes.

  Étape terminée
• 8

  Servir bien chaude en accompagnement d'une viande.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)