Sauce bordelaise

• 50 gBeurre
• 1 brancheThym
• Sel
• Poivre
• Huile d'olive
• 60 gMoelle de boeuf
• 35 clVin rouge (type Bordeaux)
• 20 clBouillon de veau
• 2échalote
• 1 feuilleLaurier

Préparation

1. 1

   Éplucher et émincer finement les échalotes.

2. 2

   Dans une casserole ou un sauteuse, faire revenir les échalotes avec un peu d'huile. Attention à ne pas laisser colorer.

3. 3

   Mouiller avec le vin rouge et porter à ébullition.

4. 4

   Faire flamber puis baisser le feu.

5. 5

   Laisser cuire 15 minutes à feu doux.

6. 6

   Une fois que le vin à réduit au 3/4, mouiller avec le bouillon, le thym et le laurier et poursuivre la cuisson à feu doux pour faire réduire la sauce une seconde fois. On doit obtenir une sauce liée, velouté et nappante sur la cuillère en bois.

7. 7

   Ajouter le beurre coupé en morceaux en fouettant pour "monter" la sauce.

8. 8

   Ajouter la moelle de boeuf, grossièrement hachée, le thym et rectifier l'assaisonnement si besoin.

9. 9

   Poursuivre la cuisson 5 minutes.

10. 10

    Servir bien chaude en accompagnement d'une viande.