Sauce béarnaise

• 5 cuillères à soupeVinaigre
• 1 pincéePoivre
• 100 gBeurre
• 1 pointePiment
• Poivre
• Sel
• 5 cuillères à soupeVin blanc
• 1 cuillère à cafééchalote hachée
• 2 branchesEstragon
• 1 pincéeCerfeuil hachée
• 2Jaune d'oeuf
• ½ cuillère à soupeEau

Préparation

1. 1

   Dans une casserole, faire chauffer le vinaigre, le vin blanc, l'échalote, les 2 branches d'estragon, 1 pincée de cerfeuil et la mignonnette pendant quelques minutes.

2. 2

   Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs et réchauffer à feu doux. Incorporer le beurre, puis l’eau. Terminer par la cuillère à café d'estragon, le reste de cerfeuil, la pointe de piment.

3. 3

   Servir tiède.