

Ingrédients
6 personnes
Ustensiles
- 1 Cooking Chef
- 1 Couteau
- 1 Bol
- 1 Balance de cuisine
Préparation
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10 min
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0 min
2
Faites chauffer dans la cuve avec le vin blanc, le vinaigre, 2 c. à café d’estragon, le sel et le poivre avec l'outil batteur souple / 5 min / 90 °C / vit. 4.
3
Ajoutez les jaunes d’œufs, puis fouettez en chauffant avec l'outil batteur souple / 6 min / 65 °C / vit. 6.
4
Dès que la sauce prend, stoppez la cuisson et ajoutez le beurre froid en petits morceaux. Ajoutez le reste d’estragon et mélangez avec le couteau pétrin / vit. 3 / 0 °C / 1 min.