Name: Ragoût de collier d’agneau
Prep time: 20 min
Cook time: P0DT0H2 hM
Total time: P0DT0H2 h 20M
Yield: 4 personnes
Ingredients: 6 tranches Collier d’agneau; 600 g Haricots secs rouges; 60 cl Coulis de tomate; 4 gousses Ail; 4 Clous de girofle; 2 Oignons; 2 Branches de romarin; 3 Branches de thym; 3 cuil. à soupe Huile d’olive; Sel; Poivre

1

Mettez les haricots dans un saladier puis couvrez-les d’eau froide. Laissez-les se réhydrater 24 heures en prenant soin de changer l’eau 1 à 2 fois.

2

Ôtez la première peau d’un oignon puis piquez-le de clous de girofle.

3

Égouttez vos haricots puis versez-les dans une cocotte.

4

Couvrez-les largement d’eau froide, ajoutez l’oignon piqué, 1 branche de thym et une branche de romarin. Faites cuire 40 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les.

5

Ôtez la première peau de votre second oignon puis émincez-le.

6

Dans une cocotte, colorez vos tranches de collier d’agneau dans l’huile sur feu vif 3 à 4 minutes par face. Réservez-les.

7

Dans la même cocotte non nettoyée ni dégraissée, faites revenir l’oignon avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

8

Ajoutez la viande, le coulis, une branche de romarin, 2 branches de thym et les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées. Couvrez, baissez le feu et faites mijoter 20 minutes.

9

Ajoutez les haricots rouges et poursuivez la cuisson 40 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson de vos haricots.