Ragoût de collier d’agneau

• 6 tranchesCollier d’agneau
• 600 gHaricots secs rouges
• 60 clCoulis de tomate
• 4 goussesAil
• 4Clous de girofle
• 2Oignons
• 2 branchesRomarin
• 3 branchesThym
• 3 cuillères à soupeHuile d’olive
• Sel
• Poivre

Préparation

1. 1

   Mettez les haricots dans un saladier puis couvrez-les d’eau froide. Laissez-les se réhydrater 24 heures en prenant soin de changer l’eau 1 à 2 fois.

2. 2

   Ôtez la première peau d’un oignon puis piquez-le de clous de girofle.

3. 3

   Égouttez vos haricots puis versez-les dans une cocotte.

4. 4

   Couvrez-les largement d’eau froide, ajoutez l’oignon piqué, 1 branche de thym et une branche de romarin. Faites cuire 40 minutes à partir de l’ébullition. Égouttez-les.

5. 5

   Ôtez la première peau de votre second oignon puis émincez-le.

6. 6

   Dans une cocotte, colorez vos tranches de collier d’agneau dans l’huile sur feu vif 3 à 4 minutes par face. Réservez-les.

7. 7

   Dans la même cocotte non nettoyée ni dégraissée, faites revenir l’oignon avec un peu de sel sur feu moyen/fort pendant 5 minutes en prenant soin de mélanger régulièrement.

8. 8

   Ajoutez la viande, le coulis, une branche de romarin, 2 branches de thym et les gousses d’ail en chemise légèrement écrasées. Couvrez, baissez le feu et faites mijoter 20 minutes.

9. 9

   Ajoutez les haricots rouges et poursuivez la cuisson 40 minutes à 1 heure. Vérifiez la cuisson de vos haricots.