Crème de châtaignes maison à la vanille

Ingrédients

Préparation

• 1

  Incisez les châtaignes, puis épluchez-les en retirant soigneusement la première écorce. Prenez le temps d'enlever aussi la seconde peau, fine et brunâtre : elle est légèrement amère et gâcherait le goût de votre crème.

  Étape terminée
• 2

  Portez une grande casserole d'eau à ébullition, puis plongez-y les châtaignes. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres. Elles doivent s'écraser sans effort à la fourchette.

  Étape terminée
• 3

  Égouttez les châtaignes, puis écrasez-les encore chaudes au presse-purée ou au mixeur. Vous obtiendrez une purée lisse et homogène, base de votre crème.

  Étape terminée
• 4

  Versez la purée dans une casserole et ajoutez le sucre, les gousses de vanille fendues en deux, le jus de citron et un verre d'eau. Laissez cuire 15 minutes à feu doux, sans cesser de remuer, pour que la préparation n'accroche pas et devienne onctueuse.

  Étape terminée
• 5

  Retirez les gousses de vanille, puis versez la crème encore chaude dans des pots propres et secs. Fermez-les immédiatement et retournez-les, couvercle vers le bas : cette astuce permet d'éviter tout risque de moisissure.

  Étape terminée
• 6

  Laissez les pots refroidir complètement avant de les remettre à l'endroit. Conservée dans un endroit frais et à l'abri de la lumière, votre crème de châtaignes se garde plusieurs mois.

  Étape terminée

Le conseil du chef :

• -

  Pour faciliter l'épluchage, faites d'abord bouillir les châtaignes entaillées 5 minutes : la peau se détache bien plus facilement lorsqu'elles sont encore chaudes. Vous pouvez aussi grattez les graines des gousses de vanille et les ajouter à la préparation pour un parfum encore plus intense. Délicieuse sur du pain grillé, dans un yaourt, ou pour garnir crêpes et gâteaux !

  Étape terminée