Crèmes brûlées à la châtaigne

• 250 gchâtaignes cuites
• 4 cuillères à soupeeau
• 4 cuillères à soupesucre de canne blond
• 10 cllait végétal
• 5 gcrème végétale
• 2 cuillères à soupetahin
• 1 cuillère à soupehuile
• 10 gfécule de maïs
• 2 cuillères à soupesirop d'érable

Pour caraméliser

• 4 cuillères à soupesucre de canne foncé

Préparation

1. 1

   Préparer la crème de châtaignes : couper les châtaignes en morceaux et les déposer dans une casserole avec l’eau et le sucre.

2. 2

   Faire cuire 15 min à feu moyen jusqu’à ce que les châtaignes s’émiettent en morceaux.

3. 3

   Laisser refroidir puis passer au mixeur jusqu’à obtenir une crème homogène.

4. 4

   Dans un saladier, mélanger le lait et la crème végétale, la fécule, le sirop d’érable, l’huile et la purée de sésame jusqu’à obtenir une texture homogène.

5. 5

   Verser ce mélange dans une petite casserole, et ajouter la crème de châtaignes mixée. Faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une crème épaisse.

6. 6

   Verser la préparation dans des petits ramequins à petits rebords.

7. 7

   Saupoudrer la surface des crèmes de sucre de canne foncé et passer quelques minutes au grill en surveillant bien jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.