Name: Crèmes brûlées à la châtaigne
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 250 g châtaignes; 4 cuillères à soupe eau; 4 cuillères à soupe sucre de canne; 10 cl lait végétal; 5 g crème végétale; 2 cuillères à soupe tahin; 1 cuillère à soupe huile; 10 g fécule de maïs; 2 cuillères à soupe sirop d'érable; 4 cuillères à soupe sucre de canne

Ingrédients

4 personnes

250 g châtaignescuites

4 cuillères à soupe eau

4 cuillères à soupe sucre de canneblond

10 cl lait végétal

5 g crème végétale

2 cuillères à soupe tahin

1 cuillère à soupe huile

10 g fécule de maïs

2 cuillères à soupe sirop d'érable

Pour caraméliser

4 cuillères à soupe sucre de cannefoncé

Ustensiles

1 Casserole
1 Mixeur
1 Saladiers
1 Balance de cuisine

Préparation

15 min
-
30 min

1

Préparer la crème de châtaignes : couper les châtaignes en morceaux et les déposer dans une casserole avec l’eau et le sucre.

2

Faire cuire 15 min à feu moyen jusqu’à ce que les châtaignes s’émiettent en morceaux.

3

Laisser refroidir puis passer au mixeur jusqu’à obtenir une crème homogène.

4

Dans un saladier, mélanger le lait et la crème végétale, la fécule, le sirop d’érable, l’huile et la purée de sésame jusqu’à obtenir une texture homogène.

5

Verser ce mélange dans une petite casserole, et ajouter la crème de châtaignes mixée. Faire chauffer à feu moyen en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une crème épaisse.

6

Verser la préparation dans des petits ramequins à petits rebords.

7

Saupoudrer la surface des crèmes de sucre de canne foncé et passer quelques minutes au grill en surveillant bien jusqu’à ce que le sucre soit caramélisé.