Carré d’agneau et pommes de terre fondantes

• 1carré d’agneau (comptez 2 côtelettes par personne)
• 500 gpommes de terre de Noirmoutier
• 50 gbeurre
• sel
• poivre

Pour la décoration

• Quelques brins de thym frais
• Quelques fleurs de thym
• 1tomate cerise
• feuilles de basilic

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   Préparer les pommes de terre

   Préchauffez le four à 200 °C. Lavez les pommes de terre à l’eau fraîche sans les éplucher. Retirez les éventuelles impuretés avec la pointe d’un couteau fin, ainsi que les petites peaux qui se détachent toutes seules. Coupez-les ensuite en quartiers d’environ 2 cm de côté.

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   Beurrer le carré

   Sortez le carré d’agneau du réfrigérateur un peu à l’avance. Enduisez les deux faces d’un morceau de beurre et poivrez. Le beurre aidera la viande à dorer et la gardera tendre.

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   Faire rissoler les pommes de terre

   Placez les pommes de terre dans une poêle avec quelques morceaux de beurre. Faites-les rissoler à feu assez vif au départ, puis baissez le feu dès qu’elles commencent à dorer. Remuez fréquemment avec une spatule pour qu’elles colorent de tous les côtés. Couvrez la poêle pour qu’elles deviennent bien fondantes, et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Salez en fin de cuisson.

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   Enfourner l’agneau

   Dès que les pommes de terre commencent à dorer, déposez le carré dans un plat et enfournez-le pour 20 à 25 minutes. Les deux préparations seront ainsi prêtes en même temps.

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   Arroser à mi-cuisson

   Au milieu de la cuisson, sortez le plat. Arrosez le carré avec la graisse fondue qui s’est accumulée au fond, puis salez. Remettez au four pour terminer la cuisson.

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   Laisser reposer et découper

   Sortez le carré du four et laissez-le reposer 5 minutes. Les jus se répartiront dans la viande, qui n’en sera que plus tendre. Découpez ensuite les côtes une à une entre les os.

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   Dresser et servir

   Disposez les pommes de terre au centre de chaque assiette et placez les côtelettes tout autour. Effeuillez un peu de thym frais sur l’ensemble et déposez une petite fleur de thym sur chaque côtelette. Ajoutez une tomate cerise et quelques feuilles de basilic sur le côté.