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Salade de poulpe aux légumes et au citron

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Salade de poulpe aux légumes et au citron
Total
50 min
Préparation
20 min
Cuisson
30 min
Repos
30 min
Difficulté
Facile
Coût
Moyen
Portions
4 personnes
Aller à la recette

Ingrédients

4 personnes

Préparation

  1. Préparer les légumes du bouillon

    Épluchez la carotte, le poireau et l’oignon, puis rincez-les. Coupez-les en gros morceaux : ils servent à parfumer le bouillon.

  2. Parfumer le bouillon

    Versez 2 litres d’eau dans une grande casserole et ajoutez les légumes, le thym et le laurier. Salez légèrement : le poulpe est déjà naturellement iodé.

  3. Laisser infuser

    Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu moyen pour que le bouillon prenne du goût.

  1. Cuire le poulpe

    Plongez les tentacules dans le bouillon frémissant. Dès que l’ébullition reprend, comptez environ de cuisson.

  2. Vérifier la tendreté

    Piquez la chair avec la pointe d’un couteau : si la lame s’enfonce sans résistance, le poulpe est prêt. Sinon, prolongez de quelques minutes et testez à nouveau.

  3. Refroidir et découper

    Sortez le poulpe, laissez-le tiédir, puis coupez-le en tronçons réguliers. Gardez le bouillon pour y récupérer un peu de poireau cuit.

  4. Préparer les crudités

    Lavez le poivron, la tomate et le fenouil. Coupez le poivron en lanières, la tomate en quartiers et le fenouil en fines lamelles. Ajoutez un peu de poireau et de carotte cuits, tiédis, si vous le souhaitez.

  5. Dresser et assaisonner

    Disposez dans une assiette creuse les légumes, puis posez les morceaux de poulpe par-dessus. Salez légèrement, arrosez d’un filet de jus de citron et d’huile d’olive, et déposez quelques gouttes de vinaigre balsamique. Décorez avec une demi-rondelle de citron, des brins d’aneth et, si vous aimez, quelques olives noires. Servez frais.

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Valeurs nutritionnelles estimées

Par portion
Calories310 kcal
Glucides14 g
dont sucres8 g
Protéines35 g
Lipides12 g
dont saturés3 g
dont insaturés9 g
Fibres5 g
Cholestérol140 mg
Sodium680 mg
PoulpeLégumesSaladeSalade composéeEntréeEntrée froideEntrée fraîcheurEntrée légère

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