Salade tiède de pommes de terre, courgettes et pignons

Pour les légumes

• 400 gpetites pommes de terre
• 1grosse courgette
• 2 cuillères à soupehuile d'olive
• 1 cuillère à souperomarin séché
• 1 cuillère à soupethym

Pour la vinaigrette

• 2 cljus de citron
• 2 cuillères à soupehuile d'olive extra vierge
• 1 cuillère à soupeaneth frais ciselé
• sel
• poivre

Pour le service

• 2 cuillères à soupepignons de pin grillés

1. 1

   Préchauffage

   Préchauffez votre four à 200 °C en mode chaleur tournante, afin qu'il soit bien chaud au moment d'enfourner les légumes.

2. 2

   Préparation des légumes

   Lavez les petites pommes de terre et coupez-les en quartiers. Coupez également les courgettes en morceaux grossiers.

3. 3

   Assaisonnement et enfournage

   Disposez les pommes de terre et les courgettes sur une plaque de cuisson. Arrosez-les d'huile d'olive, salez, puis ajoutez le thym frais et le romarin. Mélangez bien pour que chaque morceau soit enrobé, et enfournez pendant environ 30 minutes.

4. 4

   Cuisson jusqu'au croustillant

   Surveillez la cuisson : retournez les légumes à mi-parcours, puis poursuivez la cuisson par tranches de 15 minutes (soit environ 1 heure au total), jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants.

5. 5

   Préparation de la vinaigrette

   Pendant que les légumes finissent de cuire, préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez le jus de citron avec l'huile d'olive extra vierge, salez et poivrez selon votre goût. Ajoutez l'aneth frais ciselé (pensez à retirer les tiges avant de le hacher, pour plus de finesse en bouche), puis fouettez légèrement l'ensemble jusqu'à obtenir une sauce homogène et bien liée.

6. 6

   Dressage et service

   Répartissez les pommes de terre rôties et les courgettes grillées dans deux assiettes. Arrosez généreusement de vinaigrette, parsemez de pignons de pin grillés, et dégustez chaud, tiède ou froid selon votre envie.