Saumon aux poivrons rouges et verts

• 2pavés de saumon frais
• 1poivron rouge
• 1poivron vert
• huile d'olive
• sel
• poivre

Préparation

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   Préparer les poivrons

   Lavez les poivrons rouges et verts, puis séchez-les soigneusement. Retirez les pédoncules, les graines et les parties blanches avant de couper la chair en tout petits dés réguliers pour obtenir une brunoise. Essayez de faire des morceaux de taille similaire afin qu'ils cuisent uniformément.

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   Cuire la brunoise de poivrons

   Faites chauffer un filet d'huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez les dés de poivrons et laissez-les revenir pendant 8 à 10 minutes, en remuant régulièrement. Ils doivent devenir tendres tout en conservant une légère fermeté. Salez en fin de cuisson, puis réservez au chaud.

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   Cuire les pavés de saumon

   Dans une autre poêle, faites chauffer un filet d'huile à feu moyen. Déposez les pavés de saumon côté peau, si celle-ci est présente, et laissez-les cuire à l'unilatérale, sans les retourner, pendant environ 8 à 12 minutes selon leur épaisseur. La chaleur doit progressivement remonter dans la chair, qui reste légèrement nacrée à cœur. Salez et poivrez en fin de cuisson.

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   Dresser les assiettes

   Répartissez la brunoise de poivrons dans les assiettes, puis déposez un pavé de saumon à côté. Disposez harmonieusement les légumes pour mettre en valeur leurs couleurs et servez aussitôt, pendant que le poisson est encore bien chaud.

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   Astuce et suggestion

   Pour apporter une touche de fraîcheur, accompagnez le saumon de quelques quartiers de citron à presser au moment de déguster. Vous pouvez également proposer une petite sauce au beurre blanc, qui se marie particulièrement bien avec le saumon et les poivrons.