Papillotes de saumon aux légumes

• 4Poireau
• 1Carotte
• 4 cuillères à soupeCrème fraîche
• Beurre ou huile
• Poivre
• Sel
• 4 pavésSaumon
• 1échalote
• 5 clFumet de poisson ou vin blanc
• 4 brinsEstragon

Préparation

1. 1

   Peler et émincer la carotte, l'échalote et les poireaux. Les répartir dans 4 feuilles de papier aluminium ou sulfurisé légèrement huilées. Saler, poivrer.

2. 2

   Poser les pavés de saumon dessus. Saler et poivrer.

3. 3

   Mélanger la crème fraîche et le fumet de poisson. Verser le mélange dans les papillotes, déposer un brin d'estragon et fermer.

4. 4

   Faire cuire 20 minutes au four à 220°C (thermostat 7-8).