Beurre blanc

Name: Beurre blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 5 cl de de vinaigre; 2 échalotes; 10 cl de de vin blanc; beurre

4,8 · 4 avis Par RecettePlus Publié le 25 octobre 2024

Total: 30 min
Préparation: 10 min
Cuisson: 20 min
Difficulté: Moyenne
Coût: Bon marché
Portions: 1 Beurre

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Ingrédients

1 Beurre

5 clde vinaigre
2échalotes
10 clde vin blanc
beurre

Préparation

Préparer les échalotes
Épluchez les échalotes et hachez-les finement. Déposez-les dans une petite casserole avec un peu de vinaigre, puis faites chauffer à feu doux jusqu’à ce que le liquide réduise presque complètement. Retirez ensuite la casserole du feu.
Faire réduire le vin blanc
Éliminez l’excédent de vinaigre, puis versez un peu de vin blanc sec sur les échalotes. Remettez à feu doux et laissez réduire. Répétez l’opération une seconde fois, puis retirez la casserole du feu et éliminez le surplus de liquide.
Laisser refroidir la préparation
Laissez refroidir les échalotes quelques minutes avant d’incorporer le beurre. Cette étape permet de mieux maîtriser la température et d’obtenir une sauce homogène.

Incorporer le beurre progressivement
Remettez la casserole sur feu très doux, puis ajoutez le beurre salé coupé en petits morceaux, de préférence un beurre de Guérande ou de Noirmoutier. Incorporez-le progressivement en remuant doucement et sans interruption, afin de bien lier la sauce.
Obtenir une sauce onctueuse
Continuez à ajouter le beurre petit à petit jusqu’à obtenir la quantité de sauce souhaitée. Mélangez délicatement jusqu’à ce que le beurre blanc prenne une consistance légèrement crémeuse, lisse et homogène. Évitez de faire bouillir la préparation pour préserver sa texture.
Servir le beurre blanc
Une fois la sauce prête, retirez-la du feu et servez-la de préférence tiède. Si elle est bien réalisée, elle doit conserver sa texture onctueuse même en refroidissant légèrement.
Astuce du chef
Pour réussir votre beurre blanc, veillez à maintenir une température très douce pendant l’incorporation du beurre. Une chaleur trop forte risque de faire tourner la sauce. Le beurre blanc accompagne particulièrement bien les poissons, les fruits de mer et les noix de Saint-Jacques.