Beurre clarifié (Ghee)

Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance et laissez-le à température ambiante pendant 30 à 45 minutes pour qu’il ramollisse légèrement. Coupez-le en morceaux moyens pour qu’il fonde plus rapidement et uniformément.

Placez le beurre dans une casserole à fond épais (idéalement large). Ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié, car le beurre va mousser et monter lors de l’ébullition.

Faites chauffer sur feu moyen à doux au début. Laissez le beurre fondre doucement sans remuer au départ. Une fois qu’il est complètement fondu (après environ 5 à 10 minutes), vous pouvez commencer à remuer délicatement de temps en temps.

Lorsque le beurre commence à bouillir et que des bulles et une mousse blanche apparaissent à la surface, baissez le feu au minimum. Continuez à remuer doucement et par intermittence (toutes les 1 à 2 minutes) pendant 15 à 25 minutes environ (selon la quantité). L’objectif est de faire évaporer l’eau et de faire légèrement torréfier les résidus.

Le ghee est prêt quand :Il prend une belle couleur dorée transparente.

Une odeur de noisette agréable se dégage.

Les résidus au fond deviennent dorés à brun doré (et non noirs ou brûlés).

Les bulles deviennent très petites et le bouillonnement diminue.

Éteignez le feu et laissez la casserole reposer 10 minutes pour qu’elle refroidisse légèrement (afin d’éviter les brûlures pendant la filtration).

Filtrez délicatement le beurre clarifié à l’aide d’un linge propre (étamine ou mousseline) ou d’une passoire très fine, au-dessus d’un bol ou d’un bocal en verre propre. Pressez légèrement pour extraire le maximum.

Vous pouvez utiliser les résidus dorés restés au fond : ajoutez-y un peu de sel selon votre goût et tartinez-les sur du pain chaud, c’est délicieux !