Beurre clarifié (Ghee)
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
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1
Sortez le beurre du réfrigérateur à l’avance et laissez-le à température ambiante pendant 30 à 45 minutes pour qu’il ramollisse légèrement. Coupez-le en morceaux moyens pour qu’il fonde plus rapidement et uniformément.
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2
Placez le beurre dans une casserole à fond épais (idéalement large). Ne remplissez pas la casserole à plus de la moitié, car le beurre va mousser et monter lors de l’ébullition.
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3
Faites chauffer sur feu moyen à doux au début. Laissez le beurre fondre doucement sans remuer au départ. Une fois qu’il est complètement fondu (après environ 5 à 10 minutes), vous pouvez commencer à remuer délicatement de temps en temps.
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4
Lorsque le beurre commence à bouillir et que des bulles et une mousse blanche apparaissent à la surface, baissez le feu au minimum. Continuez à remuer doucement et par intermittence (toutes les 1 à 2 minutes) pendant 15 à 25 minutes environ (selon la quantité). L’objectif est de faire évaporer l’eau et de faire légèrement torréfier les résidus.
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5
Le ghee est prêt quand :Il prend une belle couleur dorée transparente. Une odeur de noisette agréable se dégage. Les résidus au fond deviennent dorés à brun doré (et non noirs ou brûlés). Les bulles deviennent très petites et le bouillonnement diminue.
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6
Éteignez le feu et laissez la casserole reposer 10 minutes pour qu’elle refroidisse légèrement (afin d’éviter les brûlures pendant la filtration).
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7
Filtrez délicatement le beurre clarifié à l’aide d’un linge propre (étamine ou mousseline) ou d’une passoire très fine, au-dessus d’un bol ou d’un bocal en verre propre. Pressez légèrement pour extraire le maximum.
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8
Vous pouvez utiliser les résidus dorés restés au fond : ajoutez-y un peu de sel selon votre goût et tartinez-les sur du pain chaud, c’est délicieux !
Valeurs nutritionnelles (par portion)
Apport énergétique principal
