Pomme de terre, anguille fumée cuite dans la braise

• 2Sauce soja sucrée
• 1Poireau(x)
• 1 brancheThym
• 2Gousse(s) d'ail

Préparation

1. 1

   Billes de pomme de terre : Creusez la pomme de terre avec une cuillère à pomme parisienne pour faire des petites billes. Faites confire les billes dans la graisse de canard. Mettez la pomme de terre creusée au four jusqu’à ce qu’elle soit cuite et mettez-la de côté pour le dressage.

2. 2

   Anguilles marinées : Coupez les anguilles en morceaux et faites-les mariner dans la sauce soja sucrée. Grillez-les au chalumeau.

3. 3

   Bouillon pomme de terre foin poireau anguilles : Coupez grossièrement le poireau et la pomme de terre. Dans une casserole, mettez le poireau, la pomme de terre, le foin, le thym, les gousses d’ail et ajoutez la peau des anguilles. Faites cuire le tout pendant 1 bonne minute.

4. 4

   Dressage : Dans la pomme de terre, mettez les billes de pommes de terre et les morceaux d’anguilles dans le fond. Versez le bouillon par-dessus et refermez la pomme de terre. Disposez la pomme de terre dans du foin que vous brûlez et servez.