Tortilla espagnole aux pommes de terre et petits légumes

Épluchez les pommes de terre et la carotte. Lavez seulement la courgette. Coupez ces trois légumes en fines rondelles. Passez les pommes de terre sous l'eau froide, puis épongez-les soigneusement. Passez 2 min les rondelles de carotte à l'eau bouillante, égouttez-les.

Chauffez 1 cuil. d'huile avec 10 g de beurre dans une poêle, faites-y sauter ensemble les pommes de terre et la carotte, environ 15 min. Poivrez et salez seulement à la fin. Faites également dorer à la poêle dans 1 cuil. d'huile les rondelles de courgette. Assaisonnez de sel et de poivre.

Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez-leur 2 cuil. d'eau. Salez, poivrez et battez-les en omelette énergiquement.

Mélangez les rondelles de légumes dans une grande poêle. Faites-les sauter 1 min sur feu vif avec 20 g de beurre. Versez les œufs par-dessus. Remuez légèrement et laissez dorer d'un côté.

Glissez l'omelette sur une assiette. Retournez-la, puis faites-la cuire de l'autre côté. Servez-la sur un plat, agrémentée de brins de ciboulette ciselée ou non.