Rouelle de porc au airfryer
- Total
- 1 h 28
- Préparation
- 10 min
- Cuisson
- 48 min
- Repos
- 30 min
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Bon marché
- Portions
- 4 personnes
Cuisson au air fryer
- 180 °C45 à 50 min
- Préchauffage
- Oui, 3 min à 180 °C
- Retourner / secouer
- Après 25 min
- Quantité par panier
- 1 rouelle (1 kg), à plat
- Température à cœur
- 63 °C
La rouelle de porc au Air Fryer est une viande généreuse, délicieusement dorée et parfumée aux herbes et aux épices. Facile à préparer, elle offre une chair tendre et savoureuse avec une belle croûte croustillante. C'est un plat convivial, idéal pour un repas en famille.
Ingrédients
Préparation
Préparer la viande
Sortez la rouelle du réfrigérateur 20 minutes avant la cuisson pour qu'elle soit à température ambiante.
Épongez-la soigneusement avec du papier absorbant : une viande bien sèche dore beaucoup mieux.
Vérifiez qu'elle tient à plat dans le panier de votre airfryer ; sinon, coupez-la en deux morceaux.
Assaisonner
Dans un petit bol, mélangez l'huile d'olive, le sel, le poivre, le paprika, l'ail en poudre et les herbes.
Badigeonnez généreusement la rouelle sur les deux faces, en massant légèrement pour faire pénétrer les saveurs.
Cuire la rouelle
Préchauffez l'airfryer 3 minutes à 180 °C.
Déposez la rouelle dans le panier et lancez la cuisson 25 minutes à 180 °C.
Retournez-la délicatement, puis poursuivez 20 à 25 minutes à 180 °C.
Vérifier la cuisson
Piquez une sonde au centre de la partie la plus épaisse, à distance de l'os.
Sortez la rouelle dès qu'elle atteint 63 °C à cœur (pour une chair très juteuse et légèrement rosée) ou 68 à 70 °C si vous préférez le porc bien cuit.
Si la cuisson n'est pas suffisante, prolongez par tranches de 3 minutes en contrôlant la température.
Laisser reposer
Couvrez la rouelle d'une feuille d'aluminium et laissez-la reposer 10 minutes avant de la découper.
La température monte encore de 2 à 3 °C pendant ce temps, et les jus se répartissent pour une viande tendre et juteuse.
Temps de cuisson de la rouelle de porc selon le poids
| Poids | Température | Temps | Retourner |
|---|---|---|---|
| Petite rouelle (600 à 700 g) | 180 °C | 30 à 35 min | Après 15 min |
| Rouelle moyenne (800 g) | 180 °C | 38 à 42 min | Après 20 min |
| Rouelle de 1 kg (cette recette) | 180 °C | 45 à 50 min | Après 25 min |
| Grosse rouelle (1,2 à 1,5 kg) | 170 °C | 55 à 65 min | Après 30 min |
Temps indicatifs pour un air fryer à panier de 4 à 6 L, aliments en une seule couche : vérifiez la cuisson à la fin.
Les erreurs qui dessèchent la rouelle
La chair de la rouelle est assez maigre : la moindre erreur d'épaisseur ou de circulation d'air se paie aussitôt par une viande ferme.
Une couenne laissée entière
Sous l'air chaud, la couenne se rétracte et fait bomber la tranche. Les bords se relèvent, la graisse fond mal et le centre cuit de façon inégale. Entaillez la peau tous les 3 à 4 cm avec un couteau bien aiguisé, sans entamer la chair, pour qu'elle reste bien plate et croustille.
Une tranche trop fine
En dessous de 2,5 cm d'épaisseur, la viande sèche avant même que la surface ait le temps de dorer. Demandez au boucher une coupe régulière de 3 à 4 cm, qui garde son moelleux tout au long de la cuisson.
Des bords collés aux parois du panier
Si la viande touche les côtés du panier, l'air chaud ne circule plus dessous et la face coincée bout dans son jus au lieu de rôtir. Laissez 1 à 2 cm libres autour du morceau, ou détaillez-le le long de l'os pour obtenir deux pavés faciles à espacer.
Rouelle de jambon ou rouelle d'épaule ?
Chez le boucher, deux morceaux portent ce nom. La rouelle de jambon, taillée dans la cuisse, est la plus courante : sa chair maigre se tranche net et convient très bien à une cuisson rosée. La rouelle d'épaule, plus persillée, tolère mieux une cuisson poussée si vous préférez le porc bien cuit sans risque de sécheresse.
Laquer au miel ou à la moutarde sans brûler
Vous pouvez remplacer l'huile d'olive par une fine couche de moutarde à l'ancienne, qui protège la surface de la chaleur sèche. En revanche, les sucres du miel ou d'une sauce barbecue noircissent vite sous l'air pulsé. Pour un laquage brillant, badigeonnez-les uniquement sur les 5 dernières minutes.
Garder les restes tendres le lendemain
La rouelle cuite se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour la réchauffer au air fryer sans la durcir, tranchez-la finement et glissez-la dans une feuille de papier cuisson fermée avec une cuillère à soupe d'eau ou de bouillon, 3 à 4 min à 160 °C. Elle se déguste aussi froide en fines tranches, avec des cornichons et de la moutarde.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 422 kcal |
|---|---|
| Glucides | 1 g |
| dont sucres | 1 g |
| Protéines | 45 g |
| Lipides | 28 g |
| dont saturés | 10 g |
| dont insaturés | 18 g |
| Fibres | 1 g |
| Cholestérol | 134 mg |
| Sodium | 669 mg |
Questions fréquentes
Peut-on cuire une rouelle de porc congelée au air fryer ?
Il est préférable de la décongeler entièrement au réfrigérateur (12 à 24 h selon son poids) avant cuisson. Un morceau aussi épais risquerait de brûler en surface tout en restant cru près de l'os.
Faut-il mettre du papier cuisson dans le panier ?
Ce n'est pas nécessaire : posée directement sur la grille, la rouelle dore mieux dessous et l'excédent de graisse s'écoule. Si vous utilisez du papier cuisson, choisissez un modèle perforé et ne le placez jamais pendant le préchauffage.
Faut-il retirer la couenne avant de cuire la rouelle ?
Non, gardez-la pendant la cuisson afin de protéger la chair du dessèchement. Vous pourrez la retirer facilement au moment de servir si vous ne souhaitez pas la manger.
Peut-on assaisonner la rouelle à l'avance ?
Oui, vous pouvez la badigeonner d'huile et d'épices jusqu'à 12 heures à l'avance et la conserver filmée au réfrigérateur. Pensez simplement à la sortir 20 min avant de lancer la cuisson.
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