Name: Bûche glacée au citron et pain d'épices
Prep time: P0DT0H1 hM
Cook time: P0DT0HM
Total time: P0DT0H1 hM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Pain d’épice artisanal; 3 Citrons bio; 5 Jaunes d’oeufs; 2 Blancs; 30 cl Crème liquide très froide; 150 g Sucre; 5 cl Limoncello; 5 cl Sirop de citron jaune; 1 Citron confit en tranches; Mimosas en sucre; Sucre glace

1

Râpez le zeste des citrons. Pressez les fruits. Battez les jaunes d’œufs au robot à vitesse moyenne avec le zeste et le limoncello pour qu’ils soient mousseux.

2

Placez 100 g de sucre dans une casserole. Ajoutez le jus des citrons et portez à 110 °C. Versez ce sirop bouillant en filet sur les jaunes d’œufs en battant constamment jusqu’à ce qu’ils triplent de volume. Battez jusqu’à refroidissement.

3

Montez les blancs en neige molle. Incorporez peu à peu le reste de sucre. Battez jusqu’à ce qu’ils soient fermes et brillants. Incorporez-les au mélange au citron. Intégrez la crème montée en chantilly. Versez en filet le sirop de citron, mélangez-le sans insister pour obtenir un effet marbré.

4

Versez cette préparation dans un moule à bûche tapissé d’une feuille de papier sulfurisé ou d’un film alimentaire. Réservez au moins 6 h dans le congélateur.

5

Découpez le pain d’épice en tranches d’1 cm d’épaisseur. Faites-les dorer sous le gril du four. Laissez-les refroidir.

6

Taillez 1 ou 2 tranches de pain d’épice en dés pour le décor. Recouvrez le parfait glacé avec le reste des tranches. Retournez l’ensemble sur un plat de service.

7

Décorez la bûche de tranches de citron confit, de dés de pain d’épice et de mimosas en sucre, puis saupoudrez de sucre glace.