Ajouter la farine très doucement en mélangeant énergiquement (à faire au robot si vous en avez un, sinon un peu dur à mélanger). Ajouter le zeste haché finement.
Étape 3
Battre les œufs en neige puis les incorporer très doucement (important pour que les madeleines gonflent bien).
Étape 4
Beurrer un moule à madeleines et y verser la pate sans remplir à ras bord (au 3/4 à peu près).
Étape 5
Faire cuire 10 à 12 minutes (selon le four) à 180° en surveillant. Les madeleines sont cuites quand elles sont bien dorées.
Étape 6
Réitérer l'opération jusqu'à la fin de la pâte. Les madeleines se gardent quelques jour dans une boite hermétique.