Name: Cake au citron de Pierre Hermé
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 65 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 3 œufs à température ambiante; 200 g de sucre en poudre; 65 g de beurre fondu; 190 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 95 de crème liquide; 2 petits citrons de préférence non traités; Une pincée de sel; Pour le sirop :; 75 g d’eau minérale; 30 g de sucre en poudre; 1 cuillère à soupe de jus de citron

1

Commencez par faire fondre les 65 g de beurre et réservez à température ambiante.

2

Zestez les 2 citrons et mélangez les zestes au 200 g de sucre en poudre et réservez.

3

Préchauffez votre four à 150° chaleur tournante puis beurrez et farinez votre moule à cake de 20 cm de long.

4

Ajoutez les 3 œufs au mélange zeste/sucre. Bien blanchir ce mélange au batteur. Ajoutez les 95 g de crème et la pincée de sel et fouettez à nouveau.

5

Tamisez les 190 g de farine et les 5 g de levure chimique, ajoutez-les petit à petit à la préparation œufs, sucre, crème et mélangez délicatement à la maryse. Ajoutez enfin le beurre fondu et refroidi. Mélangez encore délicatement.

6

Versez la préparation dans votre moule beurré et fariné et enfournez pendant environ 1 heure. La cuisson étant différente pour chaque four, surveillez votre cake à partir de 40 minutes de cuisson. Si vous enfoncez la lame d'un couteau au centre du cake et que la lame est sèche, c'est bon votre cake est cuit, sinon prolongez la cuisson.

7

Pendant que le cake cuit, on prépare le sirop : Dans une casserole, portez à ébullition 30 g de sucre et 75 g d'eau. Retirez du feu et ajoutez une cuillère à soupe de jus de citron.

8

A la sortie du four, attendez un peu avant de démouler le cake au citron. Posez-le sur une grille et imbibez-le de tout le sirop. Laissez refroidir à température ambiante et régalez-vous !

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Cake au citron de Pierre Hermé

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