Name: Tarte au citron meringuée
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 2 h 30 min
Ingredients: 1 Pâte Sablée HERTA® Trésor de Grand Mère; 350 g de Sucre en poudre; 100 g de Beurre; 40 g d'Eau; 200 g de Jus de citron (4 à 6 pièces); 4 Oeuf; 3 Blanc d'oeuf; 2 feuilles de Gélatine; 1 zeste de Citron

Préparation

Préparation du four et de la pâte
Commencez par préchauffer votre four à température 6/7 (200°C). Pendant ce temps, enfournez votre pâte et faites-la cuire à blanc pour qu'elle soit bien croustillante. Dans un bol d'eau froide, plongez délicatement la feuille de gélatine pour la ramollir - elle vous servira à lier votre crème.
Préparation du citron
Lavez vos citrons et râpez finement le zeste pour obtenir ses saveurs aromatiques. Pressez ensuite vos citrons pour extraire le jus. Versez ce jus frais dans une casserole avec 100 g de sucre et le zeste râpé. Chauffez le tout à feu doux en mélangeant de temps en temps, jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissout. Important : évitez de faire bouillir à ce stade.
Création de la base crémeuse
Dans un grand saladier, cassez vos œufs entiers et fouettez-les énergiquement avec 100 g de sucre en poudre jusqu'à obtenir un mélange pâle et mousseux. Versez ensuite votre jus de citron sucré petit à petit dans ce mélange, toujours en fouettant pour bien intégrer.

Cuisson et épaississement de la crème
Versez maintenant votre préparation dans une casserole et portez-la à feu moyen. Continuez à fouetter vivement pendant environ pour la faire épaissir légèrement - vous verrez la texture se transformer et devenir plus onctueuse. Retirez du feu dès que vous avez la consistance désirée.
Finition de la crème et repos
Égouttez votre gélatine ramollie et incorporez-la à votre crème chaude en mélangeant bien. Ajoutez ensuite le beurre et utilisez un mixeur plongeant pour obtenir une crème lisse et homogène. Laissez refroidir quelques minutes, puis versez délicatement cette crème dorée sur votre pâte cuite. Glissez la tarte au réfrigérateur pendant minimum pour que la crème se stabilise.
Préparation de la meringue italienne et finition
Pour la meringue : faites chauffer 100 g de sucre avec un peu d'eau jusqu'à 118°C (utilisez un thermomètre si possible). Dans un autre bol, montez vos blancs d'œufs en neige ferme. Quand le sirop atteint la bonne température, versez-le lentement en filet sur les blancs tout en fouettant continuellement jusqu'à refroidissement complet. Répartissez cette meringue généreusement sur votre tarte. Finalisez en caramélisant légèrement à la chalumeau ou sous le grill du four, en gardant un œil vigilant pour éviter les brûlures.