Coques gratinées au beurre d'algues et parmesan

Comme tout les coquillages, il faut bien les nettoyer pour enlever toute trace de sable : plongez les coques dans l'eau avec 50 gr de sel par litre, dans une bassine ou dans l'évier, brassez-les un peu et laissez-les barboter 1/2 heure... renouvelez l'opération 2 fois et terminez en les rinçant à l'eau claire...

Pendant ce temps, rincez la passe-pierre. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y la passe-pierre et laissez cuire 2 minutes pour les blanchir... égouttez et passez sous l'eau froide pour les refroidir et pour garder leur belle couleur verte.

Versez le verre de vin blanc dans une casserole assez large et portez à ébullition. Dès que ça bout, versez les coques, poivrez, couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu fort... Faites sauter les coques en secouant la casserole pour les mélanger et laissez encore cuire 1 ou 2 minutes, le temps que tous les coquillages soient ouverts...

Retirez les coques à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud. Jetez les coquillages qui ne se sont pas ouverts à la cuisson...

Disposez les coques sur la plaque du four ou la grille ou dans un plat... Ajoutez une noisette de beurre aux algues sur chaque coquillage, poivrez et parsemez avec un peu de parmesan râpé. Enfournez sous le grill, le temps que le fromage gratine légèrement.

Disposez la passe-pierre sur les coupelles, les coques gratinées et servez immédiatement en ajoutant quelques gouttes de citron si vous aimez...