Coques au vin blanc, beurre aux algues et sel de Guérande, passe-pierre à l'anglaise
-
30min
-
Très facile
-
Plat de fête
Pendant ce temps, rincez la passe-pierre. Portez une casserole d'eau à ébullition, plongez-y la passe-pierre et laissez cuire 2 minutes pour les blanchir... égouttez et passez sous l'eau froide pour les refroidir et pour garder leur belle couleur verte. Répartissez sur les assiettes...
Versez le verre de vin blanc dans une casserole assez large et portez à ébullition. Dès que ça bout, versez les coques, poivrez, couvrez et laissez cuire 2 minutes à feu fort...
Faites sauter les coques en secouant la casserole pour les mélanger et laissez encore cuire 1 ou 2 minutes, le temps que tous les coquillages soient ouverts...
Retirez les coques à l'aide d'une écumoire et réservez-les au chaud. Jetez les coquillages qui ne se sont pas ouverts à la cuisson...
Filtrer le jus de cuisson à l'aide d'une fine passoire ou un filtre à café pour retirer d'éventuels grains de sable ... Reversez le jus dans la casserole, ajoutez le beurre aux algues et laissez réduire légèrement... il ne doit rester que 5 ou 6 c. à soupe de sauce...
Dressez les coques sur les assiettes et arrosez avec la sauce au beurre d'algues...