Name: Poêlée d'écrevisses à la crème et au vin blanc
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Yield: 4 personnes
Ingredients: 15 cl crème fraîche; 5 cl cognac; persil; poivre; sel; 20 cl vin blanc; 1 bouquet garni; 20 écrevisses; 2 échalotes; 3 tomates pelées

Ingrédients

4 personnes

Pour la sauce :

Ustensiles

1 Pôele
1 Entonnoir
1 Hachoir
1 Rouleau à pâtisserie
1 économe

Préparation

10 min
-
15 min

1

Décortiquer les écrevisses. Peler les échalotes et les passer au hachoir. Enfin, éplucher, épépiner et concasser les tomates.

2

Faire sauter les écrevisses dans une poêle avec l'huile jusqu'à ce qu'elles soient bien rouges. Ajouter alors le hachis d'échalotes, les tomates, le bouquet garni, le sel, le poivre et laisser mijoter 10 min en remuant.

3

Arroser de cognac et flamber, puis mouiller de vin blanc et laisser cuire à couvert pendant 5 min sur feu doux.

4

Incorporer la crème fraîche avec le persil haché, puis goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

5

Servir bien chaud.