Queues d'écrevisses gratinées au comté avec lentilles

Ingrédients

Ustensiles

1 Plat à gratin

1 Mixeur

1 économe

1 Casserole

1 Pinceau

1 Couvercle

1 Set 3 poêles

1 Râpe

1 Cuillère en bois

1 Saladiers

1 Four

1 Lot de 12 ramequins

1 Balance de cuisine

1 Frigo

1 Plat

Préparation

• 1

  Mettre au réfrigérateur les queues d'écrevisses congelées 2h avant si possible.

  Étape terminée
• 2

  Éplucher et hacher la carotte, l'oignon, 1 échalote et la gousse d'ail.

  Étape terminée
• 3

  Faire dorer avec un peu de beurre dans une casserole.

  Étape terminée
• 4

  Ajouter les lentilles rincées et égouttées et recouvrir d'eau à mi hauteur.

  Étape terminée
• 5

  Laisser mijoter 40 minutes à feu doux en remuant régulièrement, saler et poivrer à mi-cuisson.

  Étape terminée
• 6

  Faire suer une échalote dans du beurre dans une autre poêle, puis mettre les queues d'écrevisses surgelées et laisser dorer quelques minutes.

  Étape terminée
• 7

  Déglacer au vin blanc, ajouter la bisque et laisser frémir 10 minutes environ avec sel et poivre.

  Étape terminée
• 8

  Finir par la moitié de la crème, laisser épaissir 3-4 minutes.

  Étape terminée
• 9

  A part, mélanger le jaune d’oeuf avec l'autre moitié de la crème et du comté râpé.

  Étape terminée
• 10

  Incorporer ce mélange aux queues d’écrevisses hors du feu.

  Étape terminée
• 11

  Verser le tout dans un plat à gratin ou des petits ramequins individuels (mieux), recouvrir avec le comté restant et placer sous le grill du four force 3 environ 5 minutes jusqu'à ce que ce soit croustillant.

  Étape terminée
• 12

  Placer les lentilles en lit dans les assiettes, avec les petits cercles de gratin d'écrevisses par dessus, bien chaud.

  Étape terminée