Huîtres gratinées au vin blanc

• 1 cuillère à soupeFarine
• 80 gBeurre
• Persil
• Poivre
• Sel
• Gros sel
• 2Huître spéciales
• 250 gChampignon de Paris (émincés en boîte)
• 15 clVin blanc
• 10 clCrème semi-épaisse
• Chapelure

Préparation

1. 1

   Ouvrir les huîtres, les enlever de leur coquille (conserver une moitié de chaque coquille). Récupérer leur eau et la filtrer.

2. 2

   Mettre les huîtres dans une casserole, avec le vin blanc et l'eau filtrée.

3. 3

   Faire chauffer à feu moyen, et dès que le liquide frémit, laisser pocher 2 min. Egoutter les huîtres, en réservant le jus de cuisson.

4. 4

   Faire revenir les champignons égouttés dans 30 g de beurre, ajouter la farine et laisser roussir légèrement. Mouiller avec le jus de cuisson des huîtres en mélangeant pour lier.

5. 5

   Ajouter la crème, saler et poivrer, et cuire 10 min à feu doux.

6. 6

   Préchauffer le four à 180°C (Th 6).

7. 7

   Verser un fond de sauce dans chaque coquille, une huître sur la sauce, du persil haché, saupoudrer de chapelure et arroser du reste de beurre préalablement fondu.

8. 8

   Mettre le gros sel sur la plaque du four, pour caler les coquilles. Régler le four sur grill et faire gratiner quelques minutes.

9. 9

   Servir immédiatement.