Huîtres chaudes aux échalotes

• 30 gBeurre
• Poivre fraîchement moulu
• 24Huître
• 2échalote
• 10 clCrème fraîche épaisse
• 1Jaune d'oeuf
• 1Citron

Préparation

1. 1

   Ouvrez et décoquillez les huîtres, filtrez l'eau rendue et réservez les coquilles inférieures. Remettez les huîtres dedans.

2. 2

   Hachez les échalotes, mettez-les dans une casserole avec le jus du citron, le beurre et l'eau des huîtres. Faites chauffer et réduire à feu vif.

3. 3

   Ajoutez la crème, remuez bien. Retirez du feu et ajoutez le jaune d'oeuf. Poivrez.

4. 4

   Versez la sauce dans les coquilles d'huîtres garnies, et passez 2 minutes sous le grill du four. Servez aussitôt.