Huîtres en gelée de Champagne

Ingrédients

Ustensiles

1 Bol

1 Saladiers

1 Casserole

Préparation

• 1

  Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.

  Étape terminée
• 2

  Ouvrez les huîtres, récupérez la chair d'une part et l'eau dans un saladier.

  Étape terminée
• 3

  Filtrez l'eau et réservez.

  Étape terminée
• 4

  Portez le champagne à petite ébullition, pochez-y les huîtres environ 10 secondes. Egouttez-les et réservez-les dans un saladier au frais.

  Étape terminée
• 5

  Ajoutez les baies roses et l'aneth dans le champagne. Faites bouillir et éteignez le feu. Ajoutez la gélatine essorée et mélangez. Ajoutez un peu d'eau des huîtres, pour saler le mélange.

  Étape terminée
• 6

  Poivrez bien et versez une couche de gelée dans 24 coquilles d'huîtres. Laissez prendre au frais au moins 1 h.

  Étape terminée
• 7

  Déposez les huîtres sur la gelée prise, répartissez le caviar, poivrez un peu. Versez le reste de gelée et laissez prendre au frais jusqu'au service.

  Étape terminée

Valeurs nutritionnelles (par portion)