Huîtres à la bordelaise par laurent mariotte

Ingrédients

4 personnes

16 Huître du Bassin d’Arcachon taille 2

200 g Chair à saucisse

1 petite branche Romarin

1 cuillère à café Poivre noir mignonnette

2 échalote

1 dl Vinaigre de vin rouge

Ustensiles

1 Couvercle
1 Grille
1 Bol
1 Fourchette
1 Barbecue
1 Assiette
1 Plat

Préparation

20 min
-
15 min

1

Préchauffez le BBQ à 200°C.

2

Epluchez et ciselez les échalotes. Mettez-les à mariner dans le vinaigre de vin rouge.

3

Une fois le BBQ chaud, déposez les huîtres sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes environ afin que les huîtres s’ouvrent d’elles-mêmes.

4

Hachez le romarin, ajoutez à la chair à saucisse dans un bol ainsi que le poivre mignonette et malaxez à la fourchette.

5

Débarrassez les huîtres ouvertes ; ôtez le couvercle et récupérez l’huître à moitié cuite dans une assiette.

6

Remplissez la coquille vide d’une cuillère à café de farce et remettez sur la grill du Barbecue. Faites cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes afin de bien griller la farce.

7

Débarrassez sur le plat de service recouvert de gros sel de mer.

8

Déposez l’huître sur la farce grillée et servez avec le vinaigre à l’échalote à côté.