Huîtres à la bordelaise par Laurent Mariotte

• 16Huître du Bassin d’Arcachon taille 2
• 200 gChair à saucisse
• 1 petite brancheRomarin
• 1 cuillère à caféPoivre noir mignonnette
• 2échalote
• 1 dlVinaigre de vin rouge

Préparation

1. 1

   Préchauffez le BBQ à 200°C.

2. 2

   Epluchez et ciselez les échalotes. Mettez-les à mariner dans le vinaigre de vin rouge.

3. 3

   Une fois le BBQ chaud, déposez les huîtres sur la grille, fermez le couvercle et laissez cuire 3 à 5 minutes environ afin que les huîtres s’ouvrent d’elles-mêmes.

4. 4

   Hachez le romarin, ajoutez à la chair à saucisse dans un bol ainsi que le poivre mignonette et malaxez à la fourchette.

5. 5

   Débarrassez les huîtres ouvertes ; ôtez le couvercle et récupérez l’huître à moitié cuite dans une assiette.

6. 6

   Remplissez la coquille vide d’une cuillère à café de farce et remettez sur la grill du Barbecue.

7. 7

   Faites cuire à couvert pendant 5 à 7 minutes afin de bien griller la farce.

8. 8

   Débarrassez sur le plat de service recouvert de gros sel de mer.

9. 9

   Déposez l’huître sur la farce grillée et servez avec le vinaigre à l’échalote à côté.