Name: Huîtres chaudes au curry
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Ingredients: 0,5 cuillère à café de Curry; 1 Poireau; 30 g de Beurre; Poivre; Sel; 24 Huître; 3 échalote; 0,5 verre de Vin blanc sec; 1 cuillère à soupe de Crème épaisse; 3 Jaune d'oeuf

Préparation

Ouvrez les huîtres, videz leur eau dans un bol et détachez-les. Réservez-les. Pour éviter les éclats, filtrez le jus à travers un torchon mouillé.
Faites fondre dans une casserole à feu doux 20 g de beurre et les échalotes hachées. Ajoutez le vin blanc, le jus des huîtres et portez à ébullition. Pochez alors les huîtres quelques secondes et sortez-les vite de la casserole.
Ajoutez dans la sauce la crème fraîche et le curry. Reportez à ébullition. Laissez réduire et épaissir légèrement. Hors du feu, ajoutez les jaunes d'oeufs. Faites suer 10 mn à feu doux le poireau émincé dans le restant de beurre.
Calez les coquilles dans un plat sur du gros sel, versez un peu de fondue de poireau, 1 à 2 huîtres et nappez de sauce. Faites gratiner 5 mn au four préchauffé à Th 6, 180°C.