Saint-Pierre aux endives

Name: Saint-Pierre aux endives
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Ingredients: 4 Filets de saint-pierre; 6 Endives; 25 cl de Crème; 70 g de Beurre; 1 cuillère à soupe d'Huile; 1 Citron; 0,5 cuillère à café de Sucre; Sel; Poivre

4,7 · 3 avis Par RecettePlus Publié le 30 septembre 2025

Total: 30 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 10 min
Difficulté: Facile
Coût: Assez cher
Portions: 4 personnes

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Le Saint-Pierre aux endives est un plat délicat associant un poisson raffiné à une fondue d’endives crémeuse. Vous allez l’aimer pour son équilibre subtil de saveurs et sa simplicité élégante. Parfait pour un dîner chic en famille ou entre amis.

Préparation

Eliminez les premières feuilles d'endives. Essuyez et coupez-les en tronçons. Mettez-les dans une sauteuse avec 40 g de beurre et le jus d'un demi-citron. Couvrez et laissez étuver à feu doux.
Ajoutez la crème et le sucre. Salez, poivrez. Poursuivez la cuisson à feu doux sans couvrir.
Pendant ce temps, chauffez le reste de beurre et l'huile dans une poêle. Faites dorer les filets de saint-pierre sur chaque face. Salez, poivrez.
Dressez les filets de poisson sur les assiettes, entourez de la fondue d'endives et arrosez d'un filet de citron. Servez aussitôt.