Name: Saint-pierre aux lentilles
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Ingredients: 4 Filets de saint-pierre avec la peau; 100 g de Lentilles du Puy; 1 échalote; 1 gousse d'Ail; 1 Carotte; 4 brins de Cerfeuil; 1 cuillère à soupe de Fumet de poisson; 125 g de Beurre; 10 cl de Crème fraîche liquide; Sel; Poivre

Préparation

Pelez l’échalote, l’ail et la carotte. Mettez-les avec les lentilles dans une casserole. Couvrez d’eau et faites cuire à petits frémissements. Salez, égouttez les lentilles et réservez au chaud.
Délayez le fumet de poisson dans la crème liquide puis incorporez 100 g de beurre coupé en morceaux sur feu doux. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Coupez les filets de saint-pierre en trois. Salez et poivrez. Faites-les colorer quelques minutes à la poêle sur feu moyen, côté peau, dans le beurre restant.
Répartissez les lentilles dans les assiettes, disposez les filets de saint-pierre et parsemez de cerfeuil ciselé. Servez accompagné de la sauce à part.

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