Name: Filet de Saint Pierre et grenailles
Prep time: 25 min
Cook time: 20 min
Total time: 45 min
Ingredients: 1 Coriandre fraîche; 1 Ciboulette; Sel; Poivre; 100 g de de beurre; 10 cl de de crème fraîche; 16 asperges vertes; 400 g de de Grenailles; 20 cl de de fumet de poisson; 4 filets de Saint Pierre

Préparation

Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant .
Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud.
Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant . Réservez au chaud.

Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, sur chaque face. Réservez au chaud.
En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre ciselée.Laissez frémir et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum.
Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles.
Servez la sauce à part.