Plat principal

Filet de Saint Pierre et grenailles

Name: Filet de Saint Pierre et grenailles
Prep time: P0DT0H25minM
Cook time: P0DT0H20minM
Total time: P0DT0H45minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Coriandre fraîche; 1 Ciboulette; 1 Sel; 1 Poivre; 100 g de beurre; 10 cl de crème fraîche; 16 asperges vertes; 400 g de Grenailles; 20 cl de fumet de poisson; 4 filets de Saint Pierre

Recette par RecettePlus

0(0)

Temps total 45min

Budget Bon marché

Portions 4 personnes

Difficulté Facile

Ingrédients

4 personnes.

1 Coriandre fraîche

1 Ciboulette

1 Sel

1 Poivre

100 g de beurre

10 cl de crème fraîche

16 asperges vertes

400 g de Grenailles

20 cl de fumet de poisson

4 filets de Saint Pierre

Préparation

Préparation 25min

Repos -

Cuisson 20min

1

Taillez les queues des asperges et faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 7 minutes.

Étape terminée
2

Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud.

Étape terminée
3

Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud.

Étape terminée
4

Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.

Étape terminée
5

En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre ciselée.Laissez frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum.

Étape terminée
6

Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles.

Étape terminée
7

Servez la sauce à part.

Étape terminée