

Ingrédients
4 personnes
Préparation
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25min
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20min
2
Assemblez les asperges par 4 pour réaliser des petits fagots à l'aide de tiges de ciboulette. Réservez au chaud.
3
Lavez les Grenailles et séchez-les avant de les poêler au beurre - sans les éplucher - pendant 10 à 15 minutes. Réservez au chaud.
4
Pendant ce temps, faites cuire les filets de Saint Pierre dans une poêle antiadhésive, 6 à 7 minutes sur chaque face. Réservez au chaud.
5
En fin de cuisson, ajoutez le fumet de poisson et la coriandre ciselée.Laissez frémir 1 minute et incorporez la crème en prenant soin de baisser le feu au maximum.
6
Dressez dans chaque assiette les filets avec un fagot d'asperges et quelques Grenailles.
7
Servez la sauce à part.