Petit ragoût de coques

• sel
• poivre
• 2 cuillères à soupehuile dolive
• 1piment antillais
• persil
• 1oignon
• 2 lde coques
• 1 ½ kgde tomates pelées
• 4 tranchesde pain de campagne

Préparation

1. 1

   Faire tremper les coques 2 heures dans une bassine deau très salée, puis passer sous leau froide. Récupérer le jus des tomates et le garder pour la suite (réserver aussi la chair pour après).

2. 2

   Hacher loignon et le persil puis faire mariner le tout dans lhuile dolive pendant 2 minutes. Puis ajouter le piment, les tomates concassées, le sel et le poivre. Faire cuire 10 minutes puis ajouter les coques et arroser de 4 cuillères à soupe de jus de tomates.

3. 3

   Faire cuire à feu vif 5 à 6 minutes en remuant souvent. Retirer les coques.

4. 4

   Couper en deux les tranches de pain et garnir chaque assiette avec 2 moitiés que vous arroserez de jus de cuisson brûlant (après avoir retiré le piment). Répartir les coques par-dessus et arroser avec le reste du jus.