Côte de bœuf aux girolles

• 4Cote de boeuf
• 800 gGirolle
• 3 dlJus de veau
• 0Baguettes
• 4Os à moelle

Préparation

1. 1

   Laver très rapidement les champignons afin qu'ils ne se gorgent pas trop d'eau puis bien les laisser s'égoutter.

2. 2

   Couper très finement des toasts de pain en biseau.

3. 3

   Assaisonner la côte de boeuf puis la passer au grill ou bien à la poêle 5 à 6 mn de chaque coté pour la côte de 450g et 10 à 15 mn pour celle de 900g.

4. 4

   Passer au four chaud les toasts de pain.

5. 5

   Couper la moelle en rondelle de 1,5 cm d'épaisseur puis la cuire dans de l'eau salée bouillante.

6. 6

   Faire sauter une première fois les champignons dans une poêle bien chaude avec de l'huile puis les égoutter.

7. 7

   Passer dans une poêle les champignons avec du beurre, de l'échalote et de la ciboulette.

8. 8

   Présenter la côte de bœuf sur une assiette avec un toast de pain garni de moelle et les girolles autour.