Name: Côte de bœuf grillée sauce choron
Prep time: P0DT0H30minM
Cook time: P0DT0H15minM
Total time: P0DT0H45minM
Yield: 4 personnes
Ingredients: 1 Cote de boeuf; 140 g Échalote; 3 Jaune d'oeuf; 200 g Beurre; 15 cl Vinaigre blanc ou vinaigre d'alcool; 1 c. à s. Estragon; 1 c. à s. Purée de tomate; Thym; Laurier; Sel ou sel fin; Poivre

Ingrédients

3 personnes

Préparation

30min
-
15min

1

Placez la viande sur le barbecue et laissez cuire.

2

Hachez les échalotes finement et portez-les avec le vinaigre, l'estragon, le thym, le laurier à ébullition. Assaisonnez et laissez réduire de moitié. Passez au chinois et laissez refroidir.

3

Placez au bain-marie les jaunes d'oeufs et le vinaigre. Ajoutez le beurre en petits dés tout en fouettant. Ajoutez le persil et l'estragon haché, ainsi que la purée de tomates. Laissez chauffer quelques minutes et servez chaud avec la côte de boeuf.