Côte de bœuf grillée sauce choron

• 1Cote de boeuf
• 140 gÉchalote
• 3Jaune d'oeuf
• 200 gBeurre
• 15 clVinaigre blanc ou vinaigre d'alcool
• 1 cuillère à soupeEstragon
• 1 cuillère à soupePurée de tomate
• Thym
• Laurier
• Sel ou sel fin
• Poivre

Préparation

1. 1

   Placez la viande sur le barbecue et laissez cuire.

2. 2

   Hachez les échalotes finement et portez-les avec le vinaigre, l'estragon, le thym, le laurier à ébullition. Assaisonnez et laissez réduire de moitié. Passez au chinois et laissez refroidir.

3. 3

   Placez au bain-marie les jaunes d'oeufs et le vinaigre. Ajoutez le beurre en petits dés tout en fouettant. Ajoutez le persil et l'estragon haché, ainsi que la purée de tomates. Laissez chauffer quelques minutes et servez chaud avec la côte de boeuf.