Bûche glacée aux fraises

Rincez rapidement les fraises, épongez et équeutez-les. Versez dans une casserole 10 cl d’eau et 80 g de sucre et faites chauffer sur feu moyen, sans porter à ébullition. Ajoutez les fraises, sauf 5, et la crème, puis mixez. Versez dans une sorbetière et laissez prendre 3 h.

Retirez la glace de la sorbetière et mettez-la dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé. Réservez au congélateur à nouveau 3 h.

Rincez et épongez les groseilles. Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec le sucre restant et le sel. 10 min avant de servir, démoulez la glace sur un plat et recouvrez-la de blancs en neige. Dessinez des stries à la fourchette et dorez la bûche sous le gril du four moins de 1 min, en la surveillant pour éviter qu’elle fonde.

Servez la bûche décorée avec les groseilles et les fraises réservées. Dégustez aussitôt.