Filets de sole au poivre vert
- Total
- 35 min
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 10 min
- Difficulté
- Facile
- Coût
- Assez cher
- Portions
- 4 personnes
La sole poêlée au poivre vert est un plat marin délicat, relevé par une sauce crémeuse au citron vert. Sa cuisson rapide préserve la finesse de la chair et son parfum poivré. Idéal pour un dîner léger et raffiné, à servir avec du riz ou des légumes vapeur.
Ingrédients
Préparation
Nettoyer la sole
Videz la sole, puis rincez-la rapidement à l’eau fraîche. Épongez-la avec du papier absorbant.
Lever les filets
Retirez la peau de la sole, puis levez délicatement les filets à l’aide d’un couteau souple, en longeant l’arête centrale.
Détailler le poisson
Coupez les filets en petits tronçons d’environ 3 cm. Salez très légèrement et réservez au frais.
Préparer l’oignon
Épluchez l’oignon et coupez-le en petits morceaux réguliers, pour qu’il cuise de manière homogène.
Faire revenir l’oignon
Faites chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’oignon et laissez-le rissoler environ , jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
Saisir la sole
Montez le feu, ajoutez les tronçons de sole et faites-les revenir à feu vif pendant , en remuant délicatement pour ne pas les émietter.
Parfumer
Versez le jus du citron vert et celui d’un demi-citron jaune, puis ajoutez le poivre vert concassé. Mélangez doucement.
Déglacer à la crème
Baissez le feu, déglacez avec la crème fraîche et laissez mijoter , le temps que la sauce nappe bien le poisson. Rectifiez l’assaisonnement et servez aussitôt.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 285 kcal |
|---|---|
| Glucides | 5 g |
| dont sucres | 3 g |
| Protéines | 36 g |
| Lipides | 14 g |
| dont saturés | 4 g |
| dont insaturés | 10 g |
| Fibres | 1 g |
| Cholestérol | 105 mg |
| Sodium | 390 mg |
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