Homard Thermidor à la québécoise
- Total
- 1 h
- Préparation
- 25 min
- Cuisson
- 35 min
- Difficulté
- Moyen
- Coût
- Assez cher
- Portions
- 2 personnes
Ce homard Thermidor québécois allie chair tendre, sauce crémeuse au cognac et gratin doré. Vous adorerez son élégance riche et ses saveurs marines. Parfait pour une occasion spéciale !
Ingrédients
Préparation
Cuire les légumes
Épluchez les légumes et coupez-les en morceaux réguliers. Plongez-les dans une casserole d’eau bouillante salée pendant , jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez-les et gardez-les au chaud dans un petit bol.
Dorer les champignons
Nettoyez les champignons avec un linge humide et coupez-les en petits quartiers. Faites-les revenir dans une poêle avec une noix de beurre, à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que leur eau soit évaporée. Réservez.
Cuire le homard
Portez le bouillon à frémissement, puis plongez-y le homard. Laissez-le cuire à petits bouillons, jusqu’à ce que la carapace devienne bien orangée.
Décortiquer
Sortez le homard et laissez-le tiédir quelques instants. Incisez le dessus de la carapace, entre la tête et l’extrémité de la queue, pour pouvoir l’ouvrir en deux parties. Retirez la chair de la queue et des pinces, puis coupez-la en morceaux réguliers. Gardez la carapace intacte : elle servira de présentation.
Flamber la chair
Faites chauffer une noix de beurre dans une poêle à feu vif et saisissez les morceaux de homard . Versez le cognac et laissez-le s’évaporer, ou flambez-le avec précaution, loin de toute source de danger.
Préparer la sauce
Baissez le feu, ajoutez la crème fraîche et les champignons. Salez, poivrez, puis mélangez doucement pendant environ , jusqu’à obtenir une sauce onctueuse qui nappe bien la chair.
Garnir et gratiner
Préchauffez le four en mode gril à 200 °C. Remplissez la carapace avec la préparation de homard, en gardant un peu de sauce de côté. Déposez le tout dans un plat à gratin, saupoudrez généreusement de fromage râpé et enfournez , jusqu’à ce que le dessus soit doré et bouillonnant.
Dresser et servir
Versez le reste de la sauce chaude au fond d’une assiette creuse ou d’un plat ovale, puis déposez délicatement le homard gratiné par-dessus. Parsemez de persil ou de ciboulette, ajoutez un brin de persil en décoration et servez aussitôt, avec le bol de légumes à côté.
Valeurs nutritionnelles estimées
| Calories | 580 kcal |
|---|---|
| Glucides | 13 g |
| dont sucres | 7 g |
| Protéines | 23 g |
| Lipides | 43 g |
| dont saturés | 27 g |
| dont insaturés | 16 g |
| Fibres | 4 g |
| Cholestérol | 230 mg |
| Sodium | 700 mg |
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