Plat principal
Ragoût de Homard bleu aux châtaignes cassées du Périgord, Jus crémeux au whisky, poireaux gallois et asperges dici
Temps total
53min
Budget
Plat de fête
Portions
4 personnes
Difficulté
Moyen
Ingrédients
4 personnes.
800 g
de châtaignes cuites
Huile et beurre
Sel
Poivre
Sucre
0.5 l
de fumet de poisson
30 cl
de crème épaisse
3
échalotes
10
poireaux
20
asperges vertes
30 cl
de whisky
2
homards de 800 gr
Préparation
Préparation
45min
Repos
-
Cuisson
8min
-
1
Ajouter la crème, le fumet de poisson, saler et poivrer. Laisser cuire à petit feu et à couvert pendant 8min. Pendant ce temps cuire les asperges dans leau bouillante, et les rafraîchir. Tailler les poireaux en tronçons de 3 à 4 cm et les cuire dans de leau avec sel, beurre et sucre. Décanter les morceaux de homard dans un plat de service.
-
2
Remplir les tête de façon harmonieuse avec les asperges et les poireaux. Faire réduire la sauce à consistance de nappage et la passer au chinois. Chauffer les châtaignes, les décortiquer et les cuire à létouffé dans le bouillon. Dresser les têtes, les morceaux de homard et napper de sauce. Parsemer le tout de châtaignes cassées grossièrement.
Valeurs nutritionnelles (par portion)
700
Calories
Apport énergétique principal
Matières Grasses
Lipides (Total)
45 g
Saturés
15 g
Insaturés
30 g
Cholestérol
150 mg
Glucides & Protéines
Glucides
25 g
Fibres
6 g
Sucres
4 g
Protéines
45 g
Sodium
900 mg
